Les repas de fête sont souvent synonymes de surconsommation et de gaspillage alimentaire. En France, durant les fêtes de fin d'année, le gaspillage alimentaire augmente de manière significative, avec environ 76 000 tonnes de nourriture jetées, soit environ trois kilos par ménage (DNA). Adopter des pratiques plus responsables lors de la préparation des repas festifs peut significativement réduire cet impact.
A. Privilégier les produits locaux et de saison
Choisir des ingrédients locaux et de saison réduit les émissions liées au transport et soutient les producteurs locaux. Par exemple, en hiver, privilégier les légumes comme les courges, les choux ou les poireaux permet de concocter des plats savoureux tout en respectant l'environnement. Selon l'ADEME,consommer des produits locaux et de saison peut réduire de 20 % les émissions de gaz à effet de serre liées à l'alimentation.
B. Réduire la consommation de viande
La production de viande, en particulier la viande rouge, est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, selon la FAO. Intégrer des plats végétariens ou végétaliens au menu festif, tels qu'un rôti de légumes ou un gratin de saison, permet de diminuer cet impact. Une étude de l'Université d'Oxford a montré que remplacer un repas de viande par semaine par une alternative végétarienne peut réduire l'empreinte carbone individuelle de 8 %.
Privilégier la viande blanche, comme le poulet ou la dinde, plutôt que la viande rouge, peut également contribuer à réduire l'empreintecarbone. La production de viande blanche génère généralement moins d'émissions de gaz à effet de serre que celle de la viande rouge. Cependant, il est important de noter que la substitution de la viande rouge par la viande blanche n'est pas une solution parfaite. Une augmentation de la consommation de poulet peut entraîner des impacts environnementaux différents, tels que la déforestation pour la production de soja destiné à l'alimentation animale (Le Monde).
Ainsi, pour un repas festif plus respectueux de l'environnement, il est recommandé de réduire la consommation de viande en général, en privilégiant les alternatives végétariennes ou végétaliennes, et en choisissant des viandes blanches de manière modérée et responsable.
C. Comprendre la production du foie gras
Le foie gras est un mets traditionnel des fêtes en France, mais sa production est controversée. Il est obtenu par le gavage des canards ou des oies, une pratique consistant à nourrir de force les animaux pour engraisser leur foie. Cette méthode est critiquée pour des raisons de bien-être animal et est interdite dans plusieurs pays. En France, environ 46 millions de canetons et 700 000 oisons naissent chaque année pour la production de foie gras Foie Gras France. Seuls les canards mâles sont gavés, l’utilisation des femelles étant interdite.
D. Gérer les quantités et les restes
Planifier les portions en fonction du nombre d'invités et valoriser les restes évite le gaspillage alimentaire. En France, chaque personne jette en moyenne 20 kg de nourriture par an, dont 7 kg encore emballés. Proposer aux convives de repartir avec des portions dans des contenants réutilisables ou transformer les restes en nouveaux plats permet de réduire ce gaspillage.